Choux à la crème au grand-marnier, vanille et chocolat.

Pour le dessert c’est choux à la crème pour tout le monde, à chacun son parfum… vanille, chocolat et grand-marnier !

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Pâte à choux:

-1/4 litre d’eau soit 250 gr

-une pincée de sel

-100 gr de beurre

-200 gr de farine T55

-6 oeufs

préparation de la panade (eau+sel+beurre),

porter le mélange à ébullitions,

incorporer la farine d’un trait,

puis bien mélanger le tout avec une spatule en bois pour sécher l’ensemble,

incorporer les oeufs un par un , bien mélanger.

Voilà la pâte à choux est prête .

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Dresser les choux ou éclairs avec une poche + une douille (possible à la petite cuillère ) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Un p’tit coup de dorure à l’oeuf avec un pinceau.

Cuire environ 15 min au four à 200°c.

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 J’ai même fais des chouquettes à la demande de ma fille… (choux nature + sucre en grain)

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Crème pâtissière:

_ 1/2 litre de lait

_ 150 gr de sucre en poudre

_ 50 gr de maïzena

_ 2 oeufs

parfums aux choix ( vanille,  cacao, grand-marnier…)

Préparer l’appareil avec ( oeuf+sucre+maïzena) fouetter énergiquement pour faire blanchir.

Porter le lait à ébullition, puis verser la moitié du lait chaud dans le mélange(oeuf,sucre,maïzena) et mélanger.

Reverser l’ensemble (l’appareil) dans le reste du lait de la casserole et cuire la crème jusqu’à ébullition (lorsque des bulles apparaissent en surface).

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Lorsqu’elle est froide diviser la crème nature en 3 dans des bols et parfumer avec 1 cuil à café de cacao amer non sucré, de la vanille liquide et 2 ou 3 cuil à soupe de grd-marnier.

Prendre chaques choux et éclairs un à un , faire un trou dessous avec un petit couteau et garnir l’intérieur de crème avec une poche + douille.

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Glaçage:

j’ai utilisé du fondant en pot d’1 kilo acheté dans un magasin pour professionnel mais on en trouve en grande surface dans la marque vahiné en sachet plastique. Il faut le faire réchauffer dans une casserole à feu trés doux en remuant sans cesse (il doit être à peine chaud au toucher du doigt sinon il sera terne), puis napper de glaçage avec une spatule en bois, en blanc les choux à la vanille puis réchauffer et ajouter du colorant jaune orangé pour faire les choux au grd-marnier et finir avec un peu de cacao amer pour finir avec ceux au chocolat.

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il me restait quelques choux vides que j’ai mis au congélateur pour une prchaine fois.



Tarte au citron meringuée.

La tarte au citron meringuée, un de mes dessert préféré très apprécié dans mon entourage aussi… emoticone

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Pour la pâte sablée:

200 gr de farine, 100 gr de sucre en poudre, 100 gr de beurre, un oeuf, 1/2 cuil à café de vanille liquide.

Mélanger la farine+le sucre dans un saladier, ajouter le beurre mou en dés et mélanger entre les doigts pour obtenir un mélange sableux. Faire un puits, casser l’oeuf au centre, incorporer la vanille et mélanger rapidement le tout en ajoutant quelques gouttes d’eau si le mélange est trop sec. Réserver  la pâte en boule au frais dans un sac congélation ou un film alimentaire.

 

Pour la créme au citron :

4 oeufs entiers

150 gr de sucre en poudre

50 gr de beurre

3 citrons ( non traités si possible)

1 cuill à soupe de maïzena ( ou fécule de maïs )

Crème fraîche épaisse 2 cuill à soupe

 

Pour la meringue:

100 gr de sucre glace +  4 blancs d’oeufs  + une pincée de sel

 Préparation:

1.  Dans un saladier fouetter énergiquement les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux.

2.  Ajouter le jus , le zeste râpé des citrons , le beurre fondu et la cuill de maïzena (diluée dans une cuill à soupe d’eau ) , finir avec la crème fraîche.  Mélanger bien.

3.  Chemisez un moule à  tarte avec un papier cuisson et la pâte sucrée. Piquez le fond à la fourchette puis versez la préparation au citron . Faites cuire 35 à 40 minutes à 180 °c.  Puis laisser refroidir.

4.  Montez les blancs d’oeufs en neige avec la pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez le sucre glace en deux fois , une cuill à soupe d’abord puis après le reste en puissance maxi pour les serrer.

 

 

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5.  Quand la tarte est froide, répartissez  la meringue à la poche ou à la spatule, saupoudrer trés légérement de sucre glace (pour faire caraméliser le dessus) puis faire cuire sous le grill chaud quelques minutes .

Attention, surveillez bien car la meringue colore vite !!!

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C’est fini , réserver la tarte au frais avant de servir…



Financiers aux framboises.

Une bonne recette rapide et très utile pour écouler les blancs d’oeufs . 1ère fois que j’en fais, résultat excellent. J’hésitais entre des framboises ou des pignons de pin… Allez va pour les framboises  (enfin plus exactement des brisures que j’avais en sachet au congélateur et qu’il fallait que j’écoule aussi !!! )

                                                                                                

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Recette piqué sur marmiton.org avec quelques modif…

140 gr de sucre glace

80 gr de poudre d’amande

60 gr de farine  +  1/2  cuil à café de levure chimique

100 gr de beurre fondu

5 blancs d’oeufs

1 cuil à café d’amande amère

100 gr environ de brisure de framboise

 

Fouetter les blancs pour les rendre bien mousseux  (ils commencent à monter…) puis incorporer le mélange tamisé  sucre+poudre d’amande+farine+levure chimique , bien mélanger au fouet , ajouter le beurre fondu et finir avec l’amande amère.  Fouetter l’ensemble énergiquement.

A l’aide d’une cuillère à sauce ou petite louche (car la pâte est liquide) verser dans des petits moules à financiers (ou muffins sans les remplir, ou madeleines, tartelette ou autres…) pas plus de 1.5 cm ou 2 maxi de haut .

Parsemer le dessus de quelques brisures de framboises et cuire 20 min au four 200°c.

 

 

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super moelleux, excellents !!!



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