Choux à la crème au grand-marnier, vanille et chocolat.

Pour le dessert c’est choux à la crème pour tout le monde, à chacun son parfum… vanille, chocolat et grand-marnier !

dsc00102.jpg

dsc00104.jpg

 

Pâte à choux:

-1/4 litre d’eau soit 250 gr

-une pincée de sel

-100 gr de beurre

-200 gr de farine T55

-6 oeufs

préparation de la panade (eau+sel+beurre),

porter le mélange à ébullitions,

incorporer la farine d’un trait,

puis bien mélanger le tout avec une spatule en bois pour sécher l’ensemble,

incorporer les oeufs un par un , bien mélanger.

Voilà la pâte à choux est prête .

dsc00048.jpg

Dresser les choux ou éclairs avec une poche + une douille (possible à la petite cuillère ) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Un p’tit coup de dorure à l’oeuf avec un pinceau.

Cuire environ 15 min au four à 200°c.

dsc00072.jpg dsc000912.jpg  

dsc000531.jpg dsc000652.jpg

 J’ai même fais des chouquettes à la demande de ma fille… (choux nature + sucre en grain)

dsc00080.jpgdsc000773.jpgdsc00134.jpg 

 

Crème pâtissière:

_ 1/2 litre de lait

_ 150 gr de sucre en poudre

_ 50 gr de maïzena

_ 2 oeufs

parfums aux choix ( vanille,  cacao, grand-marnier…)

Préparer l’appareil avec ( oeuf+sucre+maïzena) fouetter énergiquement pour faire blanchir.

Porter le lait à ébullition, puis verser la moitié du lait chaud dans le mélange(oeuf,sucre,maïzena) et mélanger.

Reverser l’ensemble (l’appareil) dans le reste du lait de la casserole et cuire la crème jusqu’à ébullition (lorsque des bulles apparaissent en surface).

         dsc00083.jpg

Lorsqu’elle est froide diviser la crème nature en 3 dans des bols et parfumer avec 1 cuil à café de cacao amer non sucré, de la vanille liquide et 2 ou 3 cuil à soupe de grd-marnier.

Prendre chaques choux et éclairs un à un , faire un trou dessous avec un petit couteau et garnir l’intérieur de crème avec une poche + douille.

dsc00100.jpg   dsc00062.jpg

 

Glaçage:

j’ai utilisé du fondant en pot d’1 kilo acheté dans un magasin pour professionnel mais on en trouve en grande surface dans la marque vahiné en sachet plastique. Il faut le faire réchauffer dans une casserole à feu trés doux en remuant sans cesse (il doit être à peine chaud au toucher du doigt sinon il sera terne), puis napper de glaçage avec une spatule en bois, en blanc les choux à la vanille puis réchauffer et ajouter du colorant jaune orangé pour faire les choux au grd-marnier et finir avec un peu de cacao amer pour finir avec ceux au chocolat.

dsc00105.jpg

dsc00109.jpg

il me restait quelques choux vides que j’ai mis au congélateur pour une prchaine fois.



Financiers aux framboises.

Une bonne recette rapide et très utile pour écouler les blancs d’oeufs . 1ère fois que j’en fais, résultat excellent. J’hésitais entre des framboises ou des pignons de pin… Allez va pour les framboises  (enfin plus exactement des brisures que j’avais en sachet au congélateur et qu’il fallait que j’écoule aussi !!! )

                                                                                                

dsc000861.jpg

                                        dsc000971.jpg

                                                                   dsc00089.jpg

Recette piqué sur marmiton.org avec quelques modif…

140 gr de sucre glace

80 gr de poudre d’amande

60 gr de farine  +  1/2  cuil à café de levure chimique

100 gr de beurre fondu

5 blancs d’oeufs

1 cuil à café d’amande amère

100 gr environ de brisure de framboise

 

Fouetter les blancs pour les rendre bien mousseux  (ils commencent à monter…) puis incorporer le mélange tamisé  sucre+poudre d’amande+farine+levure chimique , bien mélanger au fouet , ajouter le beurre fondu et finir avec l’amande amère.  Fouetter l’ensemble énergiquement.

A l’aide d’une cuillère à sauce ou petite louche (car la pâte est liquide) verser dans des petits moules à financiers (ou muffins sans les remplir, ou madeleines, tartelette ou autres…) pas plus de 1.5 cm ou 2 maxi de haut .

Parsemer le dessus de quelques brisures de framboises et cuire 20 min au four 200°c.

 

 

dsc00116.jpg

                                                              dsc00091.jpg

super moelleux, excellents !!!



Muffins rustiques pommes, réglisse et pignons caramélisés.

Et oui  je suis encore à la bourre mais toujours dans les temps pour le  » muffin monday n° 11″  qui se termine le 12 novembre 2008 . Pour ma 1ère participation, j’ai choisi une association de parfums et de saveurs qui je pense se marient bien… le fondant de la pomme , le parfum subtil de la réglisse et le croquant des pignons, c’est plutôt sympas !

dsc01675.jpg

                   dsc01588.jpg

dsc01722.jpg

                         dsc01623.jpg          pignons1.jpg

pour 12 muffins

300 gr de farine

1 pincée  de sel

60 gr de sucre roux

1 càc café de réglisse en poudre (que je viens d’acheter chez métro)

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

1 yaourt au caramel   (moi j’avais sveltesse…)

10 cl de lait

60 gr de beurre fondu

50 gr de pignons de pin + 1 càs de sucre glace et 2 pommes (pink lady ou autre).

                        dsc01584.jpg       dsc01549.jpg       preglis.jpg

                                         *************************

Dans une poêle faire griller les pignons à sec, puis saupoudrez les avec une cuillère à soupe de sucre glace, cuire quelques minutes en remuant bien.

Mélanger dans un 1ér plat :

farine + sucre + levure + sel + réglisse en poudre.

Dans un 2ème plat :

les 2 oeufs + le yaourt + le beurre fondu + le lait.

Incorporer le 1er mélange sec au second en mélangeant rapidement à la cuillère en bois.

Peler les 2 pommes et détaillez en petits cubes.

Verser une cuillére à soupe de pâte à muffins, puis disposer des dés de pommes, remettre une càs de pâte puis de pommes et finir avec quelques pignons.

Cuire 25 min à 180°c, attendre quelques minutes avant de démouler.

dsc01702.jpg

dsc01638.jpg

dsc01724.jpg

Excellent… !!!



123456

cuisine raffinée pour soiré... |
TRA AMICI |
Les Recettes "sans" de P'ti... |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Les petites recettes de Missti
| Spécialités portugaises
| Nourritures Terrestres