Brioche tressée à l’eau de rose.

Excellente, la meilleure que j’ai réalisé ! trop bonne, souple et légère … c’est vraiment » the brioche« pour moi . Je garde précieusement cette recette que j’ai piqué à la p’tite cuisine d’Izzie . Une énorme brioche tressée qui prend toute la plaque de cuisson dans la diagonale… la prochaine fois je la divise en 2 se sera plus facile.

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Moi je n’ai pas pétrie la pâte à la MAP mais plutôt au robot (kitchenaid) une dizaine de minute (c’est plus rapide et le résultat est top !).

Ingrédients:

210 gr de lait tiède

1/2 cube de levure fraîche (soit 12 gr)

1 oeuf battu

50 gr de sucre en poudre

1/2 cuil à café de sel

70 gr de beurre

470 gr de farine

1 bonne cuil à soupe d’eau de rose

                                    **********************

Dans le bol de la cuve, verser le lait tiède + la levure en remuant (pour la dissoudre). Puis ajouter l’oeuf battu, le sucre, l’eau de rose puis incorporer la farine, le sel et le beurre ramolli coupé en dés . Démarrer le pétrissage doucement puis au fur et mesure que le mélange se fait accélérer la vitesse. Pétrir 10 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique , elle se décolle des parois et forme une sorte de boule.

Laisser la pâte levée 2 bonnes heures dans la cuve recouverte d’un linge.

Quand celle ci à bien gonflé, verser la sur un plan de travail légèrement fariné et aplatissez la avec la paume de la main (pour la dégazer).

Diviser la pâte en 3 pâtons de poids identiques, puis étirer et rouler les 3 pâtons en longueur (comme pour faire 3 baguettes) puis réaliser la tresse.

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Disposer la tresse de pâte sur une plaque recouvert de papier cuisson. Allumer le four au minimum, entreposer la plaque à l’intérieur et laisser lever la brioche. Quand elle est bien gonflée, dorer la au pinceau avec un oeuf battu. Allumer le four à 180°c  et cuire la brioche 20 minutes.

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 Une mie très aérée et d’une légèreté…

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c’est vraiment la meilleure et la plus grosse brioche que j’ai faite …



Petits pains briochés multicolores.

Des petits pains briochés souples idéal pour le p’tit déj , que j’ai vu ici  et que j’ai voulu essayer. Pas mal du tout, j’en ai même mis au congélateur nature pour plus tard (histoire de pas manger tout d’un coup…) ils me font plus penser à des p’tites brioches que des beignets ou des doonuts . (si vous testez la recette n’hésitez pas à donner votre avis)

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Pour une douzaine de piéces:

2 oeufs

60 gr de beurre fondu

1/2 cuil à café de sel

80 gr de sucre en poudre

180 ml de lait

420 gr de farine

1 sachet de levure de boulanger

Mettre dans la cuve de la MAP:

… le lait, les 2 oeufs battus, le beurre fondu, le sucre, le sel, la farine et la levure. Prog pâte (1h30) pour la mienne. Laisser lever la pâte dans la cuve 1 heure environ.

Sortir la pâte puis la rompre en l’écrasant avec la paume de la main. Abaisser la au rouleau (1 cm d’épaisseur environ) puis avec un bol ou un emporte pièce détailler 10 à 12 cercle de pâte. Disposer sur 2 plaques et laisser gonfler au moins une heure. Badigeonner de lait au pinceau puis cuire 10 min à 180 °c .

Faire fondre le fondant à feu très doux (on peut le colorer au choix avec du colorant alimentaire car à la base il est vendu blanc ) puis napper le dessus des p’tits pains et décorer avec des billes de couleur, des vermicelles, de la noix de coco râpée, du sucre glace, du nappage brillant… au choix selon l’inspiration du moment.

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bon j’ai eu la main lourde sur le colorant c’est vrai… mais ils sont pas mimi ces petits pains briochés !



Brioche au nutella et au sucre…

Ça y est, je suis de retour … avec une recette de brioche (encooore !!!) j’y peux rien , j’adore les brioches .

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Recette :

500 gr de farine t45

20 gr de levure fraiche

10 gr de sel

50 gr de sucre

5 oeufs (+ un p’tit peu de lait pour faire le levain)

250 gr de margarine pour cuisine et pâtisserie (ou alors 250 gr de beurre)

Dans un grand bol prélever un peu de farine, faire un petit puits ajouter la levure émiettée puis 2 cuil à soupe de lait, pétrir l’ensemble pour faire un levain (souple) .

Dans un autre saladier, faire un puits avec le reste de la farine , verser les oeufs battus + le sel + le sucre et commencer le pétrissage 2-3 minutes puis incorporer le levain. Pétrir pendant quelques minutes à la main pour les plus courageux ou avec un robot mélangeur pour ma part , c’est moins fatiguant ! ( de 5 à 10 minutes) il faut que la pâte se décolle bien des parois et prenne de l’élasticité. Ensuite incorporer la margarine coupée en dé et bien ramollie. Pétrir encore 5 à 10 minutes.

1ère fermentation:

1 heure dans un endroit chaud

puis rompre la pâte avec la paume de la main .

2ème fermentation :

1 heure au frais

 

                                            ********************

Sortir la pâte du frigo, la diviser en deux pâtons de poids identique.

Abaisser le 1er pâton en rectangle, puis le tartiner de pâte de noisettes puis le rouler et couper 6 tranches régulières (si possible) et disposer à plat dans le fond d’un moule à manquer de 22 cm environ.

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Laisser gonfler 1 heure ou 2 en fonction de la température de la pièce. Dorer le dessus à l’oeuf et cuire une vingtaine de minute à 180°c (surveiller la cuisson car le dessus brunit vite).

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Couper le 2ème pâton en 3 morçeaux de même poids puis les façonner en boule et les disposer dans un moule à cake.

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 Laisser lever 1 à 2 heures aussi (il faut que le volume double ) dorer à l’oeuf puis saupoudrer de sucre au choix. Cuire une vingtaine de minute à 180 °c .

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bon trés riche en matière grasse, c’est sur… mais tellement bon !!!



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