Chinois à la noix de coco et pépites de chocolat.

Un classique que j’adore faire en variant les parfums… crème pâtissière noix de coco et pépites de chocolat noir.

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Une pâte briochée…

210 gr de lait tiède

1/2 cube de levure fraîche (soit 12 gr)

1 oeuf battu

60 gr de sucre en poudre

1/2 cuil à café de sel

80 gr de beurre

470 gr de farine

1 cuil à Soupe d’eau de fleur d’oranger et 1 cuil à soupe de rhum blanc.

                                                                                      

Dans le bol de la cuve, verser le lait tiède + la levure en remuant (pour la dissoudre). Puis ajouter l’oeuf battu, le sucre, l’eau de fleur d’oranger,le rhum blanc puis incorporer la farine, le sel . Démarrer le pétrissage doucement puis au fur et mesure que le mélange se fait accélérer la vitesse, pétrir 2 à 3 min puis incorporer le beurre mou en petits morceaux continuer de pétrir 8 à 10 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique , elle se décolle des parois et forme une sorte de boule.

Laisser la pâte lever 1 heure ou 2 dans la cuve recouverte d’un linge.

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Une crème pâtissière…

_ 1/4 litre de lait

_ 75 gr de sucre en poudre

_ 25 gr de maïzena

_ 1 oeufs

_ noix de coco râpée

 100 gr de pépites de chocolat noir et du sucre en grain…

Préparer l’appareil avec ( oeuf+sucre+maïzena) fouetter énergiquement pour faire blanchir.

Porter le lait à ébullition, puis verser la moitié du lait chaud dans le mélange (oeuf,sucre,maïzena) et mélanger.

Reverser l’ensemble (l’appareil) dans le reste du lait de la casserole et cuire la crème jusqu’à ébullition (lorsque des bulles apparaissent en surface) ajouter 3 cuil à soupe de noix de coco râpée, mélanger. Laisser refroidir.

Abaisser la pâte en rectangle, napper à la spatule de crème puis disposer les pépites de chocolat dessus.

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Rouler la pâte sur elle même pour faire un boudin, puis détailler 8 à 10 morceaux de brioche.

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Disposer les escargots de pâte à plat dans un grand moule à manquer, laisser gonfler dans un endroit chaud puis dorer à l’oeuf battu et saupoudrer de sucre en grain.

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Cuire 20 à 25 minute à 170 °c (four ventilé 10 min puis arrêter la ventilation) couvrir la brioche de papier aluminium si le dessus brunis trop vite.

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Il était tellement gros que je les partagé en deux et j’en ai congelé une partie…



Happychris, le retour… avec 2 royaumes, en retard cette fois-ci ! nature et fruits confits.

Coucou,

et oui impossible d’arrêter comme ça brutalement, me revoilà ! Aujourd’hui mercredi repos, et comme nous sommes toujours dans la période couronne, royaume et galette des rois jusqu’à la fin du moi de Janvier (d’ailleurs j’en profite pour souhaiter une très bonne année 2009 à toutes et tous…) je ne pouvais pas rater ça moi qui adore les brioches … ! emoticone

… finalement je me suis arrêté avec un gâteau des rois (extra d’ailleurs) et je reviens avec un royaume… donc c’est reparti !

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recette:

210 gr de lait tiède

1/2 cube de levure fraîche (soit 12 gr)

1 oeuf battu

60 gr de sucre en poudre

1/2 cuil à café de sel

80 gr de beurre

470 gr de farine

1 cuil à Soupe d’eau de fleur d’oranger, une cuil à Spe de grand-marnier ou rhum blanc

80 gr de fruits confits en cube et du sucre en grain

Quelques fruits confits en tranches pour la déco.

                                           **********

Dans le bol de la cuve, verser le lait tiède + la levure en remuant (pour la dissoudre). Puis ajouter l’oeuf battu, le sucre, l’eau de fleur d’oranger,le grd-marnier (ou rhum blc) puis incorporer la farine, le sel . Démarrer le pétrissage doucement puis au fur et mesure que le mélange se fait accélérer la vitesse, pétrir 2 à 3 min puis incorporer le beurre mou en petits morceaux continuer de pétrir 8 à 10 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique , elle se décolle des parois et forme une sorte de boule.

Laisser la pâte lever 1 heure ou 2 dans la cuve recouverte d’un linge.

                            

Couper la pâte en deux morceaux de même poids.

le 1er:

 Aplatir le pâton avec la paume de la main pour dégazer puis disposer régulièrement les fruits confits sur la pâte. Rabattre les coins pour former une boule puis appuyer au centre avec le pouce pour faire un trou, étirer la pâte pour en faire une couronne. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.  Laisser lever une bonne heure puis dorer à l’oeuf.

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Cuire 20  à 25 min four  180°c.

Faire chauffer dans une casserole un peu de gelée de coin (confiture d’abricot ou sirop de sucre) Badigeonner le dessus du royaume, disposer des morçeaux de fruits confits puis du sucre perlé.

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Pour le 2 ème:

Aplatir le pâton avec la paume de la main pour dégazer. Rabattre les coins pour former une boule puis appuyer au centre avec le pouce pour faire un trou, étirer la pâte pour en faire une couronne. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec un ciseau entailler le dessus dans un sens puis dans l’autre pour faire des stries.  Laisser lever une bonne heure, dorer à l’oeuf et parsemer de sucre en grain.

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Cuire aussi 20 à 25 min four à 180°c.

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Ah oui j’allais oublier encore !!!  la fève bien sur… à glisser dans les couronnes pendant le façonnage.

PS: Suite aux demandes et à l’insistance de mon entourage, de mes amis, collègues, copines de blogs… j’essayerai de poster quelques trucs de temps en temps ( pas que des brioches promis !!! ), histoire de garder le contact… 

  Francis, désolée mais je ne suis toujours pas prête pour venir supporter le MHSC…



Gâteau des rois en avance…

Voilà, je l’ai enfin essayé cette recette que j’ai vu chez  Fidji  (Gâteau des rois de Christophe Felder)  et bien pas déçue du tout mais bien au contraire… une délicieuse brioche souple, légère à peine sucrée mais bien parfumée ! pas sèche du tout le lendemain, un bon goût de beurre … je voulais la faire avant l’épiphanie, et bien voilà  c’est chose faite !!!

Merci Fidji .

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Dans la recette, je n’avais pas de farine de gruau donc je l’ai remplacé par de la farine ordinaire de type 45 et je n’ai pas mis de fruits confits car nous n’en sommes pas fans …

Et j ‘ai pétrie la pâte au robot  environ 15 minutes et non en MAP .

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La recette détaillée se trouve ICI …   merci .



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