Tarte Rhubarbe Frangipane.

Encore une tarte… j’adore la rhubarbe et la frangipane donc pourquoi pas oser les deux ensemble !

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Peler et couper 500 gr de rhubarbe en morceaux, laver et faire dégorger dans un plat avec du sucre semoule (environ 100 gr) pour qu’elle rende son eau .

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Une pâte sucrée :

200 gr farine

100 gr de sucre en poudre

100 gr de beurre

1 oeuf (ajouter une cuillère d’eau si la pâte est trop dure)

Travailler la pâte entre les doigts avec le mélange sucre, farine et beurre coupé en dés afin d’obtenir un mélange sableux. Faire un puits, ajouter au centre l’oeuf battu et mélanger le tout, rectifier avec un peu d’eau si nécessaire, et faire une boule avec la pâte. Réserver au frais au moins une demi-heure (faire la veille c’est encore mieux).

Frangipane :

100 gr de beurre en pommade

100 gr d’amande en poudre

100 gr de sucre en poudre

2 oeufs

1 cuil à soupe de farine

Quelques gouttes d’amandes amères liquide.

2 cuil à soupe de crème fraîche (ou de la crème liquide 10 à 15 cl)

Mélanger tous les ingrédients , réserver au frais.

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Sortir la pâte du frigo quelques minutes avant de l’utiliser, l’abaisser au rouleau puis foncer un moule à tarte recouvert de papier cuisson ou un cercle à tarte (de 26 à 30 cm).

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Verser la crème d’amande sur le fond de tarte, bien répartir à la spatule. Égoutter la rhubarbe puis disposer les morceaux sur la frangipane.

Cuire environ 40 minute à 180 °c jusqu’à ce que la tarte soit dorée sur le dessus.

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Bon appetit et à bientôt…



Tarte sablée aux pruneaux.

Une tarte que je voulais réaliser depuis longtemps mais sans jamais en avoir vraiment l’occasion… et là c’était le bon moment, il me fallait un dessert assez rapide et facile à la fois !

J’avais déjà une pâte à tarte sablée déjà faite au congélo (faite à l’avance puis congelée…) ça dépanne bien , un pot de crème de pruneaux tout prêt et le tour est joué…

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Pâte sablée sucrée:

250 gr de farine

125 gr de beurre

100 gr de sucre glace

1 oeuf + 1 jaune 

vanille liquide (quelques gouttes)

Dans un saladier verser le mélange farine + sucre glace , faire un puits , ajouter le beurre mou en petit morceau , entre les doigts sabler la pâte (ne pas trop travailler). A part battre l’oeuf+ le jaune + la vanille, l’ajouter au reste puis mélanger et former une boule . Réserver au frais au moins 30 min dans un plat couvert.

Abaisser les 2/3 de la pâte au rouleau pour foncer un moule à tarte , piquer le fond à la fourchette et cuire à blanc pendant 20 min à 170°c. (alu + haricot sec)

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Oter les haricots secs et l’alu puis garnir de crème de pruneaux… (2/3 du pot ou plus pour les gourmands)

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Abaisser LE tiers restant de pâte et détailler des bandelettes de 1cm, puis disposer sur le dessus de la tarte en croisant bien et en pinçant le dessus sur le rebord pour bien faire coller la pâte.

Baisser le four à 160°c et poursuivre la cuisson 20 min.

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On peut la faire avec de la confiture de cerise, abricot, prune… au choix !



Tarte mousse au chocolat et caramel onctueux…

Pour mon 100 ème post j’ai choisi la tarte chocolat-caramel à tomber… je vous laisse imaginer !

Je l’ai faite il y a quelques temps déjà , c’était pour apporter chez quelqu’un car nous étions invités un dimanche… donc il n’y a pas de photo de la coupe mais juste quelques photos avant notre départ, qui parlent d’elles même !

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Pour réaliser cette tarte il m’a fallu :

une pâte à tarte sablée… 1 oeuf, 100 gr de sucre en poudre, 180 gr de farine, 80 gr de beurre, 50 gr de poudre de noisette (ou amande) et de l’amande amére liquide.Mélanger la farine+le sucre+la poudre de noisette dans un saladier, ajouter le beurre mou en dés et mélanger entre les doigts pour obtenir un mélange sableux. Faire un puits, casser l’oeuf au centre, incorporer 1 cuil à café d’amande amère et mélanger rapidement le tout en ajoutant quelques gouttes d’eau si le mélange est trop sec. Réserver  la pâte en boule au frais dans un sac congélation ou un film alimentaire.

un caramel coulant et ontueux…(à préparer pendant la cuisson du fond de tarte) 150 gr de sucre en poudre, 100 gr de crème fraîche épaisse, 25 gr de beurre salé. Faire colorer le sucre dans une casserole (pas trop sinon le goût sera fort) hors du feu ajouter la crème (attention aux éclaboussures possible) bien mélanger à feu doux 2 ou 3 min puis ajouter le beurre et fouetter. Réserver.

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une mousse au chocolat… (à préparer quand le fond de tarte est cuit)  2 feuilles de gélatine, 120 gr de chocolat noir, 50 gr de beurre en morceaux, 3 oeufs, 1 cuil à soupe de sucre, une pincée de sel. Des vermicelles chocolat pour la déco.

Faire fondre le chocolat, hors du feu incorporer la gélatine ramollie et égouttée, bien mélanger, ajouter 50 gr de beurre puis les jaunes d’oeufs un à un sans cesser de remuer.

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Monter les blancs en neige avec le sel, ajouter le sucre et serrer les blancs (monter bien fermes). Incorporer les blancs au chocolat en plusieurs fois en mélangeant de bas en haut avec la spatule.

Montage de la tarte .

Sortir la pâte du frigo et l’abaisser au rouleau pour garnir un moule à tarte. Cuire le fond de tarte à blanc, piquer le fond à la fourchette puis couvrir de papier alu et d’haricots secs pendant 15 min à 190°c.

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Sortir le fond du four, otter les haricots et l’alu, prolonger la cuisson de 10 min.

Laisser refroidir, quelque min puis garnir généreusement de caramel…

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Ensuite verser une bonne couche de mousse au chocolat jusqu’aux bords de la tarte, lisser le plus possible à la spatule et réserver au frigo. Avant de servir disposer sur le dessus des vermicelles aux chocolat….(copeaux chocolat blanc, noix de coco râpée).

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Un seul mot pour moi   » TERRIBLE « …  la mousse est bien ferme à la découpe et le caramel juste comme il faut !



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