Crème pâtissière.

Pour une crème pâtissière traditionnelle (pour tarte aux fruits , pâte à choux ou autres entremets…)  il faut:

_ 1/2 litre de lait

_ 150 gr de sucre en poudre

_ 50 gr de maïzena

_ 2 oeufs

parfums aux choix (rhum, vanille, kirsh, citron, cacao, café, grand-marnier…)

Préparer l’appareil avec ( oeuf+sucre+maÏzéna) fouetter énergiquement pour faire blanchir.

Porter le lait à ébullition, puis verser la moitié du lait chaud dans le mélange(oeuf,sucre,maïzena) et mélanger.

Reverser l’ensemble (l’appareil) dans le reste du lait de la casserole et cuire la crème jusqu’à ébullition (lorsque des bulles apparaissent en surface)

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Laisser refroidir puis parfumer selon les recettes désirées …



Chouquettes au sucre.

Voici donc une recette de pâte à choux pour réaliser des super chouquettes au sucre en grain (mes filles adorent ça !!!) C’est une recette de pâte à choux valable pour tous les désserts à base de pâte à choux… (éclair, saint-honoré, religieuse, gougère, Paris brest…)

-1/4 litre d’eau soit 250 gr

-une pincée de sel

-100 gr de beurre

-200 gr de farine T55

-6 oeufs

préparation de la panade (eau+sel+beurre),

porter le mélange à ébullitions,

incorporer la farine d’un trait,

puis bien mélanger le tout avec une spatule en bois pour sécher l’ensemble,

incorporer les oeufs un par un , bien mélanger.

Voilà votre pâte à choux est prête .

DRESSAGE DES CHOUX:

il faut une plaque recouverte de papier cuisson , une poche + une douille, ou alors une cuillère, un pinceau (un oeuf pour la dorure) et du sucre en grain.

Mettre la douille dans la poche puis la remplir de pâte , dresser des petits choux de 3ou4 cms de diam (bien espacés et bien alignés car ils vont gonfler à la cuisson.) Casser l’oeuf et le battre puis badigeonner au pinceau le dessus de chaque choux. Saupoudrer le dessus de sucre , cuire environ 15 min au four à 200°c.

SURTOUT NE PAS OUVRIR LE FOUR PENDANT LA CUISSON, SURVEILLER A TRAVERS LA PORTE DU FOUR,CAR SINON LES CHOUX RETOMBERAIENT IMMÉDIATEMENT ET SORTIRAIENT TOUS PLATS !!!

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Voilà il n’y a plus qu’à déguster, avec un café c’est encore meilleur…                  



Pâte minute (variante de la pâte brisée)

Voiçi une recette de pâte qui est trés rapide à réaliser et qui convient aussi bien pour les tartes salées que sucrées .

ingrédients :

_ 250 gr de farine

_ 8 cl de lait

_ 8 cl d’huile

_ un demi sachet de levure chimique

_ une pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans une boite en plastique hermétique , fermer la boite et bien agiter , secouer énergiquement pour faire une boule de pâte.

VARIANTES:

pour les tartes sucrées , on peut ajouter aux ingrédients de la cannelle ,du citron, du sucre vanillé,du rhum, du cacao en poudre…

pour les tartes salées, des herbes, des épices … en fonction des gouts !

Ensuite mettre une feuille de papier cuisson dans un moule, puis étaler la pâte , cuire à blanc (que la pâte sans rien dedans) en piquant le fond avec une fourchette (pour éviter qu’elle gonfle trop et se déforme) ou cuire le fond de tarte garni directement.

bonne tarte …



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