Forêt noire cranberries ganache chocolat noir.

Une forêt noire improvisée sans griottes mais avec des cranberries et une couche de ganache à chaque étage, recouverte de crème chantilly…

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 Mettre 200 gr de cranberries séchées à tremper dans un bol d’eau chaude parfumée avec du kirsch (rhum, grand-marnier…) une demi heure au moins. (pour le montage du gâteau il faudra garder quelques cranberries pour la déco finale du dessus)

recette génoise au chocolat:

4 oeufs

125 gr de sucre en poudre

125 gr de farine

10 gr de cacao amer non sucré

5 gr de levure chimique

Dans un grand récipient fouetter les oeufs avec le sucre au fouet électrique pour les monter au bain marie 5 bonnes minutes jusqu’à ce que le volume triple puis hors du bain marie incorporer en pluie le mélange farine, cacao et levure tamisé en remuant délicatement.

Verser dans un moule à manquer chemisé de papier cuisson 13 à 15 min à 180°c. Piquer avec un couteau pour voir si c’est cuit (il faut que la lame du couteau soit sèche).

recette ganache chocolat noir:

200 gr de chocolat noir

100 gr de crème liquide

Faire fondre le chocolat puis mettre la crème à chauffer, lorsqu’elle boue versez la sur le chocolat fondu et bien mélanger les deux. (pour le montage du gâteau il faudra diviser la ganache en 3 parties)

sirop d’imbibage:

Dans une casserole mettre 100 gr de sucre à chauffer avec 100 gr d’eau puis faire bouillir 2 min environ. Laisser refroidir et parfumer au kirsch (ou rhum, grand marnier…)

Quand la génoise est refroidie, démouler puis avec un grand couteau scie découper 3 étages dans le sens de la hauteur avec le couteau bien à plat (attention délicat…)

 Montage du gâteau.

 Poser le 1er étage de génoise sur un carton rond ou une assiette de même diamètre que le gâteau. Avec un pinceau imbiber la génoise de sirop puis déposer une 1ère couche de ganache avec une spatule et finir en disposant des cranberries sur la ganache bien étalée.

Remettre le 2ème étage par dessus bien ajuster et recommencer l’opération sirop, ganache puis cranberries.

Recouvrir avec le dernier étage, bien mettre de niveau puis à l’aide d’une spatule masquer le contour du gâteau avec le reste de ganache en lissant bien les côtés de la génoise puis avec la main disposer en tapotant des vermicelles au chocolat tout autour.

Monter au batteur une chantilly avec 30 cl de crème liquide 30 % et 2 cuillères à soupe de sucre glace tamisé. Recouvrir légèrement le dessus puis lisser à la spatule. Avec une poche à douille faire des rosaces sur le dessus puis disposer quelques cranberries puis des copeaux de chocolat noir fait à l’avance avec un couteau économe.

Voilà réserver votre fôret noire au frais.

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13 commentaires

  1. Anthony 28 juin

    Salooouuute, t’es recettes elles sont trooop bonne !! je les adorent ! je connait un site où ils organisent des concours de recettes : http://www.candyss.fr Tu peux gagner des coffrets cadeaux wonderbox et ipod. Je suis sur que si tu joues tu gagne !! Il suffit que tu postes ta recette, et le tour et joué.

  2. Gateau 12 juillet

    Bon et bien voila le prochain gâteau d’anniversaire de mon fils !
    Laiza

  3. the little candy shop 20 septembre

    Bonjour,

    je trouve votre blog intéressant et vos recettes superbes :)

    merci de faire un tour sur le mien également !

    http://thelittlecandyshop.blogspot.com

  4. mayanna love 5 octobre

    ce gâteau a laire appétissant!!!!!!!!!!!! tout d’ un coût j’ai faim!!!!!!!!!

  5. restaurantsbordeaux 1 décembre

    Très belle photos illustrant parfaitement les gourmandises que vous réalisez.

    (http://restaurantsbordeaux.unblog.fr)

    Dernière publication sur Choisir un restaurant à Bordeaux : Une nouvelle galerie d'art à Bordeaux

  6. René 30 juin

    Bonjour,
    Bravo pour votre blog et vos recettes. Je viens de trouver un autre site culinaire remarquable : de belles recettes de terroir classées par catégories d’aliments mais aussi un grand tableau très complet indiquant le mariage adéquat des aliments avec les épices et aromates. Voici le lien :
    http://spe.culinaires.free.fr/
    René

  7. 7 recettes de cuisine.com 31 décembre

    Pour un amateur de chocolat noir comme moi, cette recette est genial.
    http://www.7-recettes-de-cuisine.com/

  8. Isabelle 11 février

    Excellente recette j’ai adoré ! merci beaucoup.

  9. abdel malek 30 avril

    c’est super, trop bien les recettes et ça donne trop envie.

  10. referencement 9 juillet

    je suis très supris, le gateau est excellent et est un vrai chef d’oeuvre.

  11. simieff gazi 14 décembre

    bravo c’est tout bonnement très bon.

  12. luc lucas 14 décembre

    un peu difficile à réaliser , mais ça en vaut la peine.

  13. mémé 23 avril

    Il parait trop bon ce gâteau quel est sa dimension du moule merci

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