Tarte mousse au chocolat et caramel onctueux…

Pour mon 100 ème post j’ai choisi la tarte chocolat-caramel à tomber… je vous laisse imaginer !

Je l’ai faite il y a quelques temps déjà , c’était pour apporter chez quelqu’un car nous étions invités un dimanche… donc il n’y a pas de photo de la coupe mais juste quelques photos avant notre départ, qui parlent d’elles même !

dsc00033.jpg

Pour réaliser cette tarte il m’a fallu :

une pâte à tarte sablée… 1 oeuf, 100 gr de sucre en poudre, 180 gr de farine, 80 gr de beurre, 50 gr de poudre de noisette (ou amande) et de l’amande amére liquide.Mélanger la farine+le sucre+la poudre de noisette dans un saladier, ajouter le beurre mou en dés et mélanger entre les doigts pour obtenir un mélange sableux. Faire un puits, casser l’oeuf au centre, incorporer 1 cuil à café d’amande amère et mélanger rapidement le tout en ajoutant quelques gouttes d’eau si le mélange est trop sec. Réserver  la pâte en boule au frais dans un sac congélation ou un film alimentaire.

un caramel coulant et ontueux…(à préparer pendant la cuisson du fond de tarte) 150 gr de sucre en poudre, 100 gr de crème fraîche épaisse, 25 gr de beurre salé. Faire colorer le sucre dans une casserole (pas trop sinon le goût sera fort) hors du feu ajouter la crème (attention aux éclaboussures possible) bien mélanger à feu doux 2 ou 3 min puis ajouter le beurre et fouetter. Réserver.

dsc00001.jpg

dsc00005.jpg

une mousse au chocolat… (à préparer quand le fond de tarte est cuit)  2 feuilles de gélatine, 120 gr de chocolat noir, 50 gr de beurre en morceaux, 3 oeufs, 1 cuil à soupe de sucre, une pincée de sel. Des vermicelles chocolat pour la déco.

Faire fondre le chocolat, hors du feu incorporer la gélatine ramollie et égouttée, bien mélanger, ajouter 50 gr de beurre puis les jaunes d’oeufs un à un sans cesser de remuer.

dsc00006.jpg

Monter les blancs en neige avec le sel, ajouter le sucre et serrer les blancs (monter bien fermes). Incorporer les blancs au chocolat en plusieurs fois en mélangeant de bas en haut avec la spatule.

Montage de la tarte .

Sortir la pâte du frigo et l’abaisser au rouleau pour garnir un moule à tarte. Cuire le fond de tarte à blanc, piquer le fond à la fourchette puis couvrir de papier alu et d’haricots secs pendant 15 min à 190°c.

dsc000501.jpg  dsc00012.jpg

Sortir le fond du four, otter les haricots et l’alu, prolonger la cuisson de 10 min.

Laisser refroidir, quelque min puis garnir généreusement de caramel…

dsc00018.jpg

dsc00021.jpg

Ensuite verser une bonne couche de mousse au chocolat jusqu’aux bords de la tarte, lisser le plus possible à la spatule et réserver au frigo. Avant de servir disposer sur le dessus des vermicelles aux chocolat….(copeaux chocolat blanc, noix de coco râpée).

dsc00023.jpg

dsc00027.jpg

dsc00030.jpg

Un seul mot pour moi   » TERRIBLE « …  la mousse est bien ferme à la découpe et le caramel juste comme il faut !



Choux à la crème au grand-marnier, vanille et chocolat.

Pour le dessert c’est choux à la crème pour tout le monde, à chacun son parfum… vanille, chocolat et grand-marnier !

dsc00102.jpg

dsc00104.jpg

 

Pâte à choux:

-1/4 litre d’eau soit 250 gr

-une pincée de sel

-100 gr de beurre

-200 gr de farine T55

-6 oeufs

préparation de la panade (eau+sel+beurre),

porter le mélange à ébullitions,

incorporer la farine d’un trait,

puis bien mélanger le tout avec une spatule en bois pour sécher l’ensemble,

incorporer les oeufs un par un , bien mélanger.

Voilà la pâte à choux est prête .

dsc00048.jpg

Dresser les choux ou éclairs avec une poche + une douille (possible à la petite cuillère ) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Un p’tit coup de dorure à l’oeuf avec un pinceau.

Cuire environ 15 min au four à 200°c.

dsc00072.jpg dsc000912.jpg  

dsc000531.jpg dsc000652.jpg

 J’ai même fais des chouquettes à la demande de ma fille… (choux nature + sucre en grain)

dsc00080.jpgdsc000773.jpgdsc00134.jpg 

 

Crème pâtissière:

_ 1/2 litre de lait

_ 150 gr de sucre en poudre

_ 50 gr de maïzena

_ 2 oeufs

parfums aux choix ( vanille,  cacao, grand-marnier…)

Préparer l’appareil avec ( oeuf+sucre+maïzena) fouetter énergiquement pour faire blanchir.

Porter le lait à ébullition, puis verser la moitié du lait chaud dans le mélange(oeuf,sucre,maïzena) et mélanger.

Reverser l’ensemble (l’appareil) dans le reste du lait de la casserole et cuire la crème jusqu’à ébullition (lorsque des bulles apparaissent en surface).

         dsc00083.jpg

Lorsqu’elle est froide diviser la crème nature en 3 dans des bols et parfumer avec 1 cuil à café de cacao amer non sucré, de la vanille liquide et 2 ou 3 cuil à soupe de grd-marnier.

Prendre chaques choux et éclairs un à un , faire un trou dessous avec un petit couteau et garnir l’intérieur de crème avec une poche + douille.

dsc00100.jpg   dsc00062.jpg

 

Glaçage:

j’ai utilisé du fondant en pot d’1 kilo acheté dans un magasin pour professionnel mais on en trouve en grande surface dans la marque vahiné en sachet plastique. Il faut le faire réchauffer dans une casserole à feu trés doux en remuant sans cesse (il doit être à peine chaud au toucher du doigt sinon il sera terne), puis napper de glaçage avec une spatule en bois, en blanc les choux à la vanille puis réchauffer et ajouter du colorant jaune orangé pour faire les choux au grd-marnier et finir avec un peu de cacao amer pour finir avec ceux au chocolat.

dsc00105.jpg

dsc00109.jpg

il me restait quelques choux vides que j’ai mis au congélateur pour une prchaine fois.



Tarte au citron meringuée.

La tarte au citron meringuée, un de mes dessert préféré très apprécié dans mon entourage aussi… emoticone

dsc00041.jpg

dsc00038.jpg

Pour la pâte sablée:

200 gr de farine, 100 gr de sucre en poudre, 100 gr de beurre, un oeuf, 1/2 cuil à café de vanille liquide.

Mélanger la farine+le sucre dans un saladier, ajouter le beurre mou en dés et mélanger entre les doigts pour obtenir un mélange sableux. Faire un puits, casser l’oeuf au centre, incorporer la vanille et mélanger rapidement le tout en ajoutant quelques gouttes d’eau si le mélange est trop sec. Réserver  la pâte en boule au frais dans un sac congélation ou un film alimentaire.

 

Pour la créme au citron :

4 oeufs entiers

150 gr de sucre en poudre

50 gr de beurre

3 citrons ( non traités si possible)

1 cuill à soupe de maïzena ( ou fécule de maïs )

Crème fraîche épaisse 2 cuill à soupe

 

Pour la meringue:

100 gr de sucre glace +  4 blancs d’oeufs  + une pincée de sel

 Préparation:

1.  Dans un saladier fouetter énergiquement les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux.

2.  Ajouter le jus , le zeste râpé des citrons , le beurre fondu et la cuill de maïzena (diluée dans une cuill à soupe d’eau ) , finir avec la crème fraîche.  Mélanger bien.

3.  Chemisez un moule à  tarte avec un papier cuisson et la pâte sucrée. Piquez le fond à la fourchette puis versez la préparation au citron . Faites cuire 35 à 40 minutes à 180 °c.  Puis laisser refroidir.

4.  Montez les blancs d’oeufs en neige avec la pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez le sucre glace en deux fois , une cuill à soupe d’abord puis après le reste en puissance maxi pour les serrer.

 

 

tartecitron1.jpg

 

5.  Quand la tarte est froide, répartissez  la meringue à la poche ou à la spatule, saupoudrer trés légérement de sucre glace (pour faire caraméliser le dessus) puis faire cuire sous le grill chaud quelques minutes .

Attention, surveillez bien car la meringue colore vite !!!

dsc00042.jpg

C’est fini , réserver la tarte au frais avant de servir…



cuisine raffinée pour soiré... |
TRA AMICI |
Les Recettes "sans" de P'ti... |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Les petites recettes de Missti
| Spécialités portugaises
| Nourritures Terrestres