Muffins rustiques pommes, réglisse et pignons caramélisés.

Et oui  je suis encore à la bourre mais toujours dans les temps pour le  » muffin monday n° 11″  qui se termine le 12 novembre 2008 . Pour ma 1ère participation, j’ai choisi une association de parfums et de saveurs qui je pense se marient bien… le fondant de la pomme , le parfum subtil de la réglisse et le croquant des pignons, c’est plutôt sympas !

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pour 12 muffins

300 gr de farine

1 pincée  de sel

60 gr de sucre roux

1 càc café de réglisse en poudre (que je viens d’acheter chez métro)

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

1 yaourt au caramel   (moi j’avais sveltesse…)

10 cl de lait

60 gr de beurre fondu

50 gr de pignons de pin + 1 càs de sucre glace et 2 pommes (pink lady ou autre).

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                                         *************************

Dans une poêle faire griller les pignons à sec, puis saupoudrez les avec une cuillère à soupe de sucre glace, cuire quelques minutes en remuant bien.

Mélanger dans un 1ér plat :

farine + sucre + levure + sel + réglisse en poudre.

Dans un 2ème plat :

les 2 oeufs + le yaourt + le beurre fondu + le lait.

Incorporer le 1er mélange sec au second en mélangeant rapidement à la cuillère en bois.

Peler les 2 pommes et détaillez en petits cubes.

Verser une cuillére à soupe de pâte à muffins, puis disposer des dés de pommes, remettre une càs de pâte puis de pommes et finir avec quelques pignons.

Cuire 25 min à 180°c, attendre quelques minutes avant de démouler.

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Excellent… !!!



Chinois à la crème Pâtissière+raisins et brioches…

Un dimanche spécial Brioches…  (cours particulier pour débutant…n’est ce pas Nicole !) vu le super temps du week-end ( pluie, pluie, pluie vas-t’en on ne veut pas de mauvais temps… ) il n’y avait pas grand chose d’autre à faire comme je suis dans ma période BRIOCHE, j’ai récidivé !!!

Avec 2 brioches simples et un chinois à la crème pâtissière avec des raisins (trop bon il parait !) j’ai fais 2 fois les quantités ci dessous, donc 2 pétrissages, 2 fournées de brioches…

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recette:

210 gr de lait tiède

1/2 cube de levure fraîche (soit 12 gr)

1 oeuf battu

50 gr de sucre en poudre

1/2 cuil à café de sel

70 gr de beurre

470 gr de farine

1 cuil à Soupe d’eau de fleur d’oranger

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Dans le bol de la cuve, verser le lait tiède + la levure en remuant (pour la dissoudre). Puis ajouter l’oeuf battu, le sucre, l’eau de fleur d’oranger puis incorporer la farine, le sel . Démarrer le pétrissage doucement puis au fur et mesure que le mélange se fait accélérer la vitesse, pétrir 2 à 3 min puis incorporer le beurre mou en petits morceaux continuer de pétrir 8 à 10 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique , elle se décolle des parois et forme une sorte de boule.

Laisser la pâte lever 1 heure ou 2 dans la cuve recouverte d’un linge.

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Quand celle ci a bien gonflé, verser la sur un plan de travail légèrement fariné et aplatissez la avec la paume de la main pour la dégazer.

Couper la pâte en deux morceaux de même poids.

Pour le 1er:

Former une boule, avec le pouce faire un trou au milieu de la pâte et élargir pour faire une couronne. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et tailler le dessus au ciseau.

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Faire lever dans un endroit chaud, le temps est variable en fonction de la chaleur de la pièce mais c’est au moins une heure. Dorer au pinceau et à l’oeuf puis saupoudrer de sucre perlé.

Cuire 20 min à 180 °c.

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Pour le 2ème:

Diviser le pâton en 3 morceaux de même poids, allongez-les comme pour faire 3 ficelles et procéder à la tresse . Coller les 3 extrémités des ficelles ensemble avec les doigts mouillés puis commencer à tresser en croisant les ficelles.

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Laisser gonfler la pâte une bonne heure, dorer à l’oeuf. 

Cuire 20 min à 180°c.

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Pour le chinois:

Il faut 1/4 de crème pâtissière et 3 cuil à soupe de raisin imbibés de rhum.

1/4 de lait demi-écrémé

1 oeuf

75 gr de sucre en poudre

25 gr de maizéna

1 cuil à café de rhum blanc

Préparer l’appareil avec ( oeuf+sucre+maîzéna) fouetter énergiquement pour faire blanchir.

Porter le lait à ébullition, puis verser la moitié du lait chaud dans le mélange    (oeuf,sucre,maïzena) et fouetter.

Reverser l’ensemble (l’appareil) dans le reste du lait de la casserole et cuire la crème jusqu’à ébullition (lorsque des bulles apparaissent en surface).

Laisser refroidir puis ajouter la càc de rhum et mélanger.

                                         ***********

Garder la totalité de la pâte, l’abaisser au rouleau pour un former un grand réctangle  de   40 x 30 cm. étaler la créme à la spatule en laissant 2 cm environ de marge sur les bords. Parsemer la crème de raisins égouttés. Enrouler la pâte sur elle même (comme pour un gâteau roulé…) puis détailler le rouleau en 8 morceaux. Disposer chaques escargots de pâte à plat dans un moule à manquer de 28 cm environ.

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Laisser lever la pâte, dorer à l’oeuf et saupoudrer de sucre perlé.

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Cuire 30 min à 180°c.     

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 » une pure merveille… » voilà ce qu’on m’en a dit !



Tourte feuilletée à la ratatouille.

…ou comment finir les restes en variant le menu. Pour un repas léger et gourmand à la fois accompagné d’une salade juste avec un fond de ratatouille et 2 rouleaux de pâte feuilletée.

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                        Préchauffer le four à 160°c

Avec le 1er fond de pâte foncer un moule à tarte de 25 cm environ, piquer le fond à la fourchette et garnir de ratatouille.

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Prendre le 2ème fond de pâte, le retailler à la dimension de la tarte et disposer les chutes de pâtes coupées sur la ratatouille… pour éviter de les perdre !

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Dorer au pinceau avec un oeuf le bord de pâte pour qu’elle colle et adhère bien à la tarte,  puis poser le cercle de pâte sur la ratatouille en soudant les bords.

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Dorer le dessus de la tourte au pinceau avec l’oeuf, piquer au couteau (il faut faire quelques trous pour éviter que la pâte gonfle trop, et pour évacuer la vapeur) puis faire des stries dans un sens puis dans l’autre.

Cuire 40 minutes à 160 °c.

 

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à peine chaude, un vrai régal…



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