Cannelés Bordelais au lait concentré.

Depuis un moment j’ai acheté des moules à cannelés en silicone , donc obligée de les essayer, (normal… ) donc j’ai cherché une recette mais pas facile de se décider puis j’ai enfin trouvé LA recette (le journal des femmes linternaute.com). Une  recette excellente à mon goût, simple à réaliser  pour une douzaine de cannelés, je la garde et la conseille vraiment …ils ont pas fait un pli !!!

recette:               dsc016861.jpg   dsc017061.jpg

       _ 1 boite de 410 gr de concentré non sucré

       _ 2 jaunes d’oeuf

      _  1/2 cuil à café de vanille en poudre

       _ 175 gr de sucre en poudre

       _ 120 gr de farine

       _ 40 gr de beurre

       _ 2 cuil à soupe de rhum

       _ sucre roux pour le fond des moules

 

1   Dans une casserole faire fondre le beurre dans le lait avec la vanille.

2   Dans un saladier mélanger les jaunes avec le sucre en poudre  fouetter énergiquement pour faire blanchir le mélange ensuite incorporer la farine puis la préparation au lait chaud  petit à petit. Bien mélanger l’ensemble.

3   Lorsque l’appareil à cannelé est froid ajouter le rhum. Verser la préparation dans une bouteille en plastic style bouteille de lait (comme ça c’est plus facile pour verser l’appareil dans les moules par la suite) puis réserver quelques heures au frais. Moi j’ai fait la préparation le matin et j’ai cuit les cannelés le soir pour le dessert.

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4   Donc quelques heures plus tard emoticone … allumer le four à 200°C , saupoudrer le fond des moules de sucre roux pour faire caraméliser les cannelés à la cuisson puis verser la préparation jusqu’à 1cm du bord et enfourner 10 min à 200°C puis baisser le four à 180°C pour 45 min voir 50 en surveillant bien la cuisson. Démouler quelques min après la sortie du four.

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ils étaient encore meilleurs le lendemain aprés une nuit au frigo (il ne restait plus que 4 survivants de la veille…)



Brioche à l’eau de fleur d’oranger (Fouace du Rouergue, spécialité Aveyronnaise).

La fouace est une brioche, spécialité Aveyronnaise que je connaissais déjà, ce parfum léger d’eau de fleur d’oranger, de beurre et de sucre, un vrai bonheur pour les narines, un vrai délice pour les papilles… (que c’est beau !) à tomber, c’est décidé je la tente…

Recette du livre Pâtisseries MAISON 97825010450491.gif avec 1 ou 2 modif (trop bien ce livre , j’adore !)

Souple, légère et moelleuse un régal , je suis trop contente de cette réussite d’autant plus qu’elle a été testé et approuvé par de vrais Aveyronnais, pourquoi j’dis des vrais moi ??? (hormis un petit détail «  la Fouace Aveyronnaise « est trouée au milieu ) mais verdict concluant magré ça j’ai même une commande en prévision mais  c’est pas gagné… !!!

recette pour 2 fouaces:   dsc01619.jpg dsc01634.jpg

100 gr de beurre ramolli

1 cube de levure fraiche de boulanger (25 gr)

10 cl de lait  +  5 cl d’eau de fleur d’oranger

500 gr de farine

125 gr de sucre en poudre

1 pincée de sel

3 oeufs

                                             *************

1*   Délayez la levure dans le lait tiède.

2*  Dans un saladier tamisez la farine, ajoutez le sucre, et le sel puis mélangez le tout.Creusez un puits, ajoutez les oeufs et l’eau de fleur d’oranger, puis progressivement le lait additionné de levure, mélanger. Lorsque la pâte commence à former une boule et se décolle, ajoutez le beurre mou en petits dés et travailler jusqu’à obtention d’une pâte bien souple et homogène (10 min environ), faites rentrer de l’air en soulevant plusieurs fois, on peut pétrir la pâte directement au robot style kitchenaid, keenwood…c’est plus facile et moins fatigant !

3*   Laisser lever la pâte toute la nuit dans un récipient couvert d’un linge (à température ambiante). Reprendre la pâte le lendemain et la pétrir à nouveau 10 min mais là je ne me suis pas laisser avoir, j’ai utilisé mon robot kitchenaid avec le crochet pour travailler la pâte (trop top ce robot !!!) Avec les mains farinées divisez la pâte en 2 pâtons de même poids puis former 2 boules que vous disposez sur deux plaques recouvertes de papier cuisson. Avec un ciseau ou un couteau entailler le dessus (faire des stries ou des pics au  ciseau), je trouve la forme ronde plus joli mais c’étai un essai.

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                              Laissez lever une bonne heure.

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PS: j’ai essayé de faire un « genre de couronne » mais le trou était trop petit, quand j’ai retiré le verre du centre de la fouace, il s’est refermé en cuisant… (la prochaine fois je le ferai beaucoup plus grand!)

4*   Préchauffez le four à 160°C , diluez l’oeufs avec une cuil à s d’eau ou de lait, dorer délicatement les fouaces, saupoudrez de sucre en poudre. Cuire 30 minutes.

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il y a bien un semblant de  trou au centre …



Petits sablés chocolat framboise et vermicelles colorées.

Des petits sablés chocolat , délicieux et vite fait surtout … (merci à  les sucreries de bulle à qui j’ai emprunté la recette de base … son blog est génial !)

Ingrédients:        dsc01470.jpg dsc01517.jpg

150 gr de farine

150 gr de chocolat noir à la framboise (grande surface)

130 gr de beurre

50 gr de sucre blond ou roux

1 oeuf

vermicelle couleur et noix de coco râpée

                               

                             Allumer le four à 180°c

Faire fondre le chocolat en morceau au micro-onde (ou bain marie).

Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter l’oeuf battu.Ajouter la farine tamisée , mélanger jusqu’à obtention d’une pâte souple, incorporer le chocolat fondu.

Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson soit avec une poche+douille( ce que j’ai fait car je trouve la pâte très très molle) , soit faire des petits tas avec une cuillère à soupe. Saupoudrer de vermicelles, noix de coco râpée…

Cuire 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.

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trop bon avec un café !!! (même sans…)



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