On s’ fait une bouffe !

Encore une tarte… j'adore la rhubarbe et la frangipane donc pourquoi pas oser les deux ensemble !

Peler et couper 500 gr de rhubarbe en morceaux, laver et faire dégorger dans un plat avec du sucre semoule (environ 100 gr) pour qu'elle rende son eau .

Une pâte sucrée :

200 gr farine

100 gr de sucre en poudre

100 gr de a pâte beurre

1 oeuf (ajouter une cuillère d'eau si la pâte est trop dure)

Travailler la pâte entre les doigts avec le mélange sucre, farine et beurre coupé en dés afin d'obtenir un mélange sableux. Faire un puits, ajouter au centre l'oeuf battu et mélanger le tout, rectifier avec un peu d'eau si nécessaire, et faire une boule avec la pâte. Réserver au frais au moins une demi-heure (faire la veille c'est encore mieux).

Frangipane :

100 gr de beurre en pommade

100 gr d'amande en poudre

100 gr de sucre en poudre

2 oeufs

1 cuil à soupe de farine

Quelques gouttes d'amandes amères liquide.

2 cuil à soupe de crème fraîche (ou de la crème liquide 10 à 15 cl)

Mélanger tous les ingrédients , réserver au frais.

Sortir la pâte du frigo quelques minutes avant de l'utiliser, l'abaisser au rouleau puis foncer un moule à tarte recouvert de papier cuisson ou un cercle à tarte (de 26 à 30 cm).

Verser la crème d'amande sur le fond de tarte, bien répartir à la spatule. Égoutter la rhubarbe puis disposer les morceaux sur la frangipane.

Cuire environ 40 minute à 180 °c jusqu'à ce que la tarte soit dorée sur le dessus.

Bon appetit et à bientôt…

Simple et bon, voici les ingrédients et les différentes étapes pour le réaliser…

Pour le fond de génoise:

2 oeufs, 65 gr de sucre en poudre, 65 gr de farine, 5 gr de levure chimique

Dans une casserole mélanger les oeufs et le sucre (au fouet électrique c'est moins fatiguant…ça va plus vite) en chauffant l'ensemble, fouetter jusqu'au ruban (5 min environ), le mélange devient clair et épais puis ajouter le mélange farine-levure en pluie.

Verser la pâte à génoise dans moule à manquer de 20cm chemisé de papier cuisson pendant 15 min à 150 °c.

Démouler sur une grille…      

Laisser refroidir puis dans un plat retourner la génoise, déposer un cercle de 20cm de diam dessus , avec un couteau détailler le fond en appuyant le cercle .

Pendant ce temps préparer le sirop d'imbibage avec:

2 càs de sucre en poudre, 5 càs d'eau, 1 càc de caramel liquide tout prêt, 1 tasse de café sucré,  2 càc de grand-marnier.

Dans une casserole verser le sucre et l'eau quand ça bout ajouter le café, le caramel et cuire 10 min, laisser refroidir puis ajouter le grand-marnier.

Préparation de la mousse au mascarpone…

 2 oeufs entier et un blanc, 125 gr de mascarpone, 45 gr de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé.

Séparer les jaunes des blancs des 2 oeufs puis dans un saladier fouetter énergiquement les 2 jaunes  + les 2 sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone et bien mélanger. Monter les 2 blancs restant + le 3ème en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la spatule à l'autre mélange.

Montage:

prendre le fond de génoise, l'imbiber au pinceau une 1ère fois…

ensuite il faut une dizaine de biscuits cuillère qu'il faut couper en deux…

puis imbiber la génoise une 2ème fois au pinceau, remplir l'intérieur de mousse et lisser à la spatule…disposer sur le dessus des morceaux de biscuit en rosace, imbiber légèrement le dessus de chaque biscuit (vraiment à peine) puis saupoudrer de cacao amer à l'aide d'une mimi passoire.

Réserver au frais au moins 3 heures… puis pour le démouler , passer un petit couteau contre la parois du cercle pour bien décoller le gâteau puis ôter le cercle…

Il est encore meilleur le lendemain, si il en reste…

Un classique que j'adore faire en variant les parfums… crème pâtissière noix de coco et pépites de chocolat noir.

Une pâte briochée…

210 gr de lait tiède

1/2 cube de levure fraîche (soit 12 gr)

1 oeuf battu

60 gr de sucre en poudre

1/2 cuil à café de sel

80 gr de beurre

470 gr de farine

1 cuil à Soupe d'eau de fleur d'oranger et 1 cuil à soupe de rhum blanc.

Dans le bol de la cuve, verser le lait tiède + la levure en remuant (pour la dissoudre). Puis ajouter l'oeuf battu, le sucre, l'eau de fleur d'oranger,le rhum blanc puis incorporer la farine, le sel . Démarrer le pétrissage doucement puis au fur et mesure que le mélange se fait accélérer la vitesse, pétrir 2 à 3 min puis incorporer le beurre mou en petits morceaux continuer de pétrir 8 à 10 minutes environ jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique , elle se décolle des parois et forme une sorte de boule.

Laisser la pâte lever 1 heure ou 2 dans la cuve recouverte d'un linge.

Une crème pâtissière…

_ 1/4 litre de lait

_ 75 gr de sucre en poudre

_ 25 gr de maïzena

_ 1 oeufs

_ noix de coco râpée

 100 gr de pépites de chocolat noir et du sucre en grain…

Préparer l'appareil avec ( oeuf+sucre+maïzena) fouetter énergiquement pour faire blanchir.

Porter le lait à ébullition, puis verser la moitié du lait chaud dans le mélange (oeuf,sucre,maïzena) et mélanger.

Reverser l'ensemble (l'appareil) dans le reste du lait de la casserole et cuire la crème jusqu'à ébullition (lorsque des bulles apparaissent en surface) ajouter 3 cuil à soupe de noix de coco râpée, mélanger. Laisser refroidir.

Abaisser la pâte en rectangle, napper à la spatule de crème puis disposer les pépites de chocolat dessus.

Rouler la pâte sur elle même pour faire un boudin, puis détailler 8 à 10 morceaux de brioche.

Disposer les escargots de pâte à plat dans un grand moule à manquer, laisser gonfler dans un endroit chaud puis dorer à l'oeuf battu et saupoudrer de sucre en grain.

Cuire 20 à 25 minute à 170 °c (four ventilé 10 min puis arrêter la ventilation) couvrir la brioche de papier aluminium si le dessus brunis trop vite.

Il était tellement gros que je les partagé en deux et j'en ai congelé une partie…