Forêt noire cranberries ganache chocolat noir.

Une forêt noire improvisée sans griottes mais avec des cranberries et une couche de ganache à chaque étage, recouverte de crème chantilly…

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 Mettre 200 gr de cranberries séchées à tremper dans un bol d’eau chaude parfumée avec du kirsch (rhum, grand-marnier…) une demi heure au moins. (pour le montage du gâteau il faudra garder quelques cranberries pour la déco finale du dessus)

recette génoise au chocolat:

4 oeufs

125 gr de sucre en poudre

125 gr de farine

10 gr de cacao amer non sucré

5 gr de levure chimique

Dans un grand récipient fouetter les oeufs avec le sucre au fouet électrique pour les monter au bain marie 5 bonnes minutes jusqu’à ce que le volume triple puis hors du bain marie incorporer en pluie le mélange farine, cacao et levure tamisé en remuant délicatement.

Verser dans un moule à manquer chemisé de papier cuisson 13 à 15 min à 180°c. Piquer avec un couteau pour voir si c’est cuit (il faut que la lame du couteau soit sèche).

recette ganache chocolat noir:

200 gr de chocolat noir

100 gr de crème liquide

Faire fondre le chocolat puis mettre la crème à chauffer, lorsqu’elle boue versez la sur le chocolat fondu et bien mélanger les deux. (pour le montage du gâteau il faudra diviser la ganache en 3 parties)

sirop d’imbibage:

Dans une casserole mettre 100 gr de sucre à chauffer avec 100 gr d’eau puis faire bouillir 2 min environ. Laisser refroidir et parfumer au kirsch (ou rhum, grand marnier…)

Quand la génoise est refroidie, démouler puis avec un grand couteau scie découper 3 étages dans le sens de la hauteur avec le couteau bien à plat (attention délicat…)

 Montage du gâteau.

 Poser le 1er étage de génoise sur un carton rond ou une assiette de même diamètre que le gâteau. Avec un pinceau imbiber la génoise de sirop puis déposer une 1ère couche de ganache avec une spatule et finir en disposant des cranberries sur la ganache bien étalée.

Remettre le 2ème étage par dessus bien ajuster et recommencer l’opération sirop, ganache puis cranberries.

Recouvrir avec le dernier étage, bien mettre de niveau puis à l’aide d’une spatule masquer le contour du gâteau avec le reste de ganache en lissant bien les côtés de la génoise puis avec la main disposer en tapotant des vermicelles au chocolat tout autour.

Monter au batteur une chantilly avec 30 cl de crème liquide 30 % et 2 cuillères à soupe de sucre glace tamisé. Recouvrir légèrement le dessus puis lisser à la spatule. Avec une poche à douille faire des rosaces sur le dessus puis disposer quelques cranberries puis des copeaux de chocolat noir fait à l’avance avec un couteau économe.

Voilà réserver votre fôret noire au frais.

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Tarte Rhubarbe Frangipane.

Encore une tarte… j’adore la rhubarbe et la frangipane donc pourquoi pas oser les deux ensemble !

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Peler et couper 500 gr de rhubarbe en morceaux, laver et faire dégorger dans un plat avec du sucre semoule (environ 100 gr) pour qu’elle rende son eau .

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Une pâte sucrée :

200 gr farine

100 gr de sucre en poudre

100 gr de beurre

1 oeuf (ajouter une cuillère d’eau si la pâte est trop dure)

Travailler la pâte entre les doigts avec le mélange sucre, farine et beurre coupé en dés afin d’obtenir un mélange sableux. Faire un puits, ajouter au centre l’oeuf battu et mélanger le tout, rectifier avec un peu d’eau si nécessaire, et faire une boule avec la pâte. Réserver au frais au moins une demi-heure (faire la veille c’est encore mieux).

Frangipane :

100 gr de beurre en pommade

100 gr d’amande en poudre

100 gr de sucre en poudre

2 oeufs

1 cuil à soupe de farine

Quelques gouttes d’amandes amères liquide.

2 cuil à soupe de crème fraîche (ou de la crème liquide 10 à 15 cl)

Mélanger tous les ingrédients , réserver au frais.

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Sortir la pâte du frigo quelques minutes avant de l’utiliser, l’abaisser au rouleau puis foncer un moule à tarte recouvert de papier cuisson ou un cercle à tarte (de 26 à 30 cm).

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Verser la crème d’amande sur le fond de tarte, bien répartir à la spatule. Égoutter la rhubarbe puis disposer les morceaux sur la frangipane.

Cuire environ 40 minute à 180 °c jusqu’à ce que la tarte soit dorée sur le dessus.

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Bon appetit et à bientôt…



Gâteau façon  » TIRAMISU « .

Simple et bon, voici les ingrédients et les différentes étapes pour le réaliser…

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Pour le fond de génoise:

2 oeufs, 65 gr de sucre en poudre, 65 gr de farine, 5 gr de levure chimique

Dans une casserole mélanger les oeufs et le sucre (au fouet électrique c’est moins fatiguant…ça va plus vite) en chauffant l’ensemble, fouetter jusqu’au ruban (5 min environ), le mélange devient clair et épais puis ajouter le mélange farine-levure en pluie.

Verser la pâte à génoise dans moule à manquer de 20cm chemisé de papier cuisson pendant 15 min à 150 °c.

Démouler sur une grille…      

Laisser refroidir puis dans un plat retourner la génoise, déposer un cercle de 20cm de diam dessus , avec un couteau détailler le fond en appuyant le cercle .

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Pendant ce temps préparer le sirop d’imbibage avec:

2 càs de sucre en poudre, 5 càs d’eau, 1 càc de caramel liquide tout prêt, 1 tasse de café sucré,  2 càc de grand-marnier.

Dans une casserole verser le sucre et l’eau quand ça bout ajouter le café, le caramel et cuire 10 min, laisser refroidir puis ajouter le grand-marnier.

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Préparation de la mousse au mascarpone…

 2 oeufs entier et un blanc, 125 gr de mascarpone, 45 gr de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé.

Séparer les jaunes des blancs des 2 oeufs puis dans un saladier fouetter énergiquement les 2 jaunes  + les 2 sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone et bien mélanger. Monter les 2 blancs restant + le 3ème en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la spatule à l’autre mélange.

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Montage:

prendre le fond de génoise, l’imbiber au pinceau une 1ère fois…

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ensuite il faut une dizaine de biscuits cuillère qu’il faut couper en deux…

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puis imbiber la génoise une 2ème fois au pinceau, remplir l’intérieur de mousse et lisser à la spatule…disposer sur le dessus des morceaux de biscuit en rosace, imbiber légèrement le dessus de chaque biscuit (vraiment à peine) puis saupoudrer de cacao amer à l’aide d’une mimi passoire.

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Réserver au frais au moins 3 heures… puis pour le démouler , passer un petit couteau contre la parois du cercle pour bien décoller le gâteau puis ôter le cercle…

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Il est encore meilleur le lendemain, si il en reste…



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